Messerpflege

So pflegen Sie Ihr Messer

Lagerung

Küchenmesser sollten so aufbewahrt werden, dass die feine Schneide nicht in direkten Kontakt mit anderen Gegenständen kommt. So werden unnötige Schäden an der Schneide und am Griff vermieden. Gute Beispiele hierfür sind Schubladen, Regale, Schachteln, Stoffhüllen oder Handtücher. Magnettafeln sind großartig, können aber die Oberfläche von geätztem Stahl zerkratzen und, wenn sie aus Hartmetall sind, bei unsachgemäßer Verwendung die Schneide des Messers beschädigen.

Reinigung

Nach jedem Gebrauch vorsichtig mit oder ohne Seife in kaltem Wasser von Hand waschen und gut abtrocknen. Klinge und Griff nicht einweichen. Das Messer an einem trockenen Ort aufbewahren, zum Beispiel an einer magnetischen Wandleiste oder in ein weiches Tuch gewickelt.

Schärfung

Schärfen Sie mit einem Schleifstein und halten Sie den Schärfegrad mit einem Lederriemen. Schützen Sie den Griff während des Schärfens mit Plastikfolie und Klebeband. Das Schärfen zu Hause ist einfach und Sie werden schnell mit den einzigartigen Eigenschaften Ihrer eigenen Klinge vertraut. Schleifsteine ​​1000, 3000, 6000, 8000 sind alle gut geeignet. Sie sind sehr vielseitig und können zum Schärfen einer Vielzahl von Küchenmessern und anderen Schneidwerkzeugen verwendet werden. Wenn Sie Fragen zur Pflege Ihres Küchenmessers haben, senden Sie bitte eine E-Mail an Tom unter support@hotmetalknives.com

Wie bei allen HMK-Messern wird das Schärfen am besten mit Schleifsteinen im japanischen Stil durchgeführt. Wenn die Schneide stark beansprucht oder sogar beschädigt ist, sind die Steine ​​mit einer Körnung <600 die besten für den Anfang. Wenn die Schneide scharf ist oder nur Pflege benötigt, sind Steine ​​mit einer Körnung <1000 die besten. Ein abschließender Abziehriemen auf einem Stück hochwertigem Leder oder Paddel liefert Ihnen hervorragende Endergebnisse. Das regelmäßige Abziehen der Messerschneide auf Leder ist eine gute Methode, um eine feine Schneide zu erhalten. Tormek-Maschinen und andere kommerzielle Systeme werden nicht empfohlen, da sie die Oberfläche von HMK-Messern oder das fein abgestimmte Profil der Klinge leicht ruinieren können.

Patina

Rost und Flecken entstehen auf Klingen aus Kohlenstoffstahl ganz natürlich. Kohlenstoffstähle sind reaktiv und verschiedene Kohlenstoffstähle haben unterschiedliche Reaktionsgeschwindigkeiten. Beispielsweise rostet sogar Edelstahl, wenn er extremen Bedingungen ausgesetzt wird. Bei der Pflege eines Messers aus Kohlenstoffstahl wird die Reaktion so kontrolliert, dass sich eine schützende Patina bildet und den Stahl schützt. Falls gewünscht, kann die Patina leicht entfernt werden, um den klaren Stahl freizulegen. Dazu verwenden Sie scheuernde Küchenreinigungsmittel wie Schwämme, die zum Reinigen von Kochfeldern verwendet werden. Reiben Sie in Längsrichtung, während die gegenüberliegende Seite der Klinge sicher auf einer flachen Oberfläche ruht.

Rost lässt sich leicht vermeiden, indem Sie Ihre Kohlenstoffstahlklingen trocken halten. Bei Küchenmessern genügt ein kurzes kaltes Abspülen unter fließendem Wasser und anschließendes Abtrocknen. Auf den polierten Oberflächen bildet sich eine Patina, die mit der Zeit eine Schutzschicht bildet. Eine Eigenschaft, die von Kohlenstoffstahlliebhabern im Allgemeinen gewünscht wird. Rost oder Patina können mit einem Universalstein abgewaschen werden. Dasselbe gilt für Jagdmesser, insbesondere hochglanzpolierten Kohlenstoffstahl. Die gleichen Anweisungen gelten auch für die beschichteten Messer der Buckthorn- oder UkkoPekka-Serie, allerdings mit weniger Sorge. Denn die Klinge selbst rostet nicht, die Schneide selbst jedoch schon. Ein Streichriemen tut das gut. Die Eigenschaften von Kohlenstoffstahlmessern kennenzulernen ist ein unterhaltsamer und zeitaufwändiger Prozess.

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Hier ist ein Beispiel für ein Ronnberg Bowie, das täglich zum Kochen, Jagen, Feuermachen und anderen Outdoor-Aktivitäten verwendet wird.

Es besteht aus 115CrV3. Dies ist ein Äquivalent zu weißem Kohlenstoffstahl von Hitachi. Wird häufig für japanische Küchenmesser höchster Qualität verwendet.

Im Laufe einiger Monate bildet sich auf der Klinge eine Patina, die sie tatsächlich vor weiterer Oxidation schützt. Eine gut gepflegte Patina lässt sich leicht durch regelmäßiges Trocknen der Klinge erzeugen. Eine Möglichkeit, den Prozess der Patinabildung zu beschleunigen, besteht darin, das Messer am Ende der Arbeit nur einmal abzutrocknen. Durch Abspülen mit kaltem Wasser wird die fortschreitende Oxidation neutralisiert.

Um eine schöne Patina zu erzeugen ist ein spezielles Handtuch notwendig.

Patina lässt sich ganz einfach entfernen. Bei diesem speziellen Design sind die Fasen, die Schneide und die Clip-Spitze schärfbare Flächen. Das heißt, Sie können sie abreiben, während Sie das Messer auf einem Stein schärfen.

Eine andere Methode ist die Verwendung von etwas wie Universal Dust, einer Art Lösung für Küchenarbeitsplatten, die wie Staub ist und sich mit Wasser vermischt in einen kalkhaltigen Brei verwandelt, mit dem sich die Arbeit mit einem Schwamm ziemlich schnell erledigen lässt. Sie werden jedoch die darunterliegende handwerkliche Satinoberfläche zerstören, die dabei hilft, eine sehr gleichmäßige Patina zu erzeugen.

Sie können es auch zu HMK bringen und mich ein paar Minuten lang um Ihr Problem kümmern lassen.

Der Grund, warum Kohlenstoffstahl für Küchenmesser so beliebt ist, liegt darin, dass Kohlenstoffstahl viel feinere Schneiden ermöglicht als Edelstahlmesser. Edelstahl enthält viel Chrom, und der Edelstahl, den Sie für Küchenmesser benötigen, enthält oft ziemlich viel Chrom. Die Chromkarbide sind zu dick, um extrem feine Schneiden zu ermöglichen. Beispielsweise ist M390 ein Edelstahl, der sich ideal für Küchenmesser eignet und für seine Schnitthaltigkeit bekannt ist, aber er funktioniert nicht bei einer Schneide unter 15 Grad, da die Chromkarbide einfach zu groß sind.

Aus diesem Grund ist es technisch nicht möglich, eine echte Yanagiba aus Edelstahl herzustellen.